La espuma dura, seca, tipo merengue, que se queda encima de la leche en lugar de integrarse tiene dos causas.
Demasiado aireado
Cada segundo con la boquilla en la superficie añade aire. Cinco segundos son un capuchino; diez segundos son un error.
Un flat white pide de 2 a 3 segundos. Un latte, de 3 a 4. Un capuchino, de 5 a 6.
Cuéntelos.
Aire añadido demasiado tarde
Esta es la más sutil. El aire incorporado por encima de unos 37 °C no se integra en la leche: las proteínas ya han empezado a fijarse alrededor de las burbujas que había.
El resultado son burbujas grandes y secas que se quedan aparte, encima.
Todo el aireado tiene que ocurrir en los primeros segundos, mientras la leche sigue fría.
Poco texturizado
El aireado crea burbujas. El remolino las rompe.
Si airea y luego se limita a mantener la lanza quieta hasta que esté caliente, las burbujas grandes siguen siendo grandes.
Sumerja la boquilla, inclínela fuera del centro y mantenga la leche girando el resto del tiempo.
Arreglar una jarra ya estropeada
Golpéela con fuerza varias veces contra la encimera y agítela en círculos. Eso revienta las burbujas más grandes, y no va a convertir una espuma dura en microespuma.
La prueba
Una leche bien texturizada parece pintura fresca: brillante, sin burbujas visibles, y gira como una sola masa. La espuma dura se ve mate y mantiene picos.
Última revisión: 9 de agosto de 2026