El blonding es el momento en que el chorro de espresso pasa de marrón rojizo oscuro a color paja pálido o casi blanco.
Qué significa
La materia soluble se está acabando. Lo que sale después del blonding es sobre todo agua que arrastra los últimos compuestos amargos y astringentes.
Seguir más allá diluye la bebida y le añade amargor al mismo tiempo.
Cuándo debería ocurrir
En una extracción 1:2, el blonding suele empezar hacia los 20 o 25 segundos, cerca del final del peso objetivo.
Blonding a los 10 segundos significa que todo va demasiado rápido: muela más fino, o tiene canalización.
Sin blonding a los 40 segundos significa que la molienda es demasiado fina y el café se está atascando.
Cómo usarlo
Muchos baristas cortan por blonding en lugar de por peso o por tiempo, sobre todo con un café que no conocen.
En la práctica, pesar el resultado es más repetible. Use el blonding como comprobación cruzada: si llega a 36 g y el chorro sigue oscuro, puede alargar un poco.
Por qué ayuda un portafiltro sin fondo
Ve todo el fondo del cestillo, así que el blonding, la canalización y el flujo irregular quedan a la vista. Un portafiltro con boquillas lo esconde todo.
No es un defecto en sí
Toda extracción acaba haciendo blonding. La única pregunta es si ocurre en el momento adecuado respecto a su peso objetivo.
Última revisión: 9 de agosto de 2026