La espuma fría es leche batida o emulsionada en frío hasta que sostiene una espuma ligera y vertible, que se usa para coronar cafés con hielo.
Por qué existe
La espuma de leche vaporizada se hunde de inmediato sobre una bebida fría: la diferencia de temperatura la destruye y diluye el café.
La espuma fría mantiene su estructura sobre una bebida fría durante varios minutos.
Cómo se hace
Un espumador de varilla en una jarra alta: de 30 a 45 segundos sobre leche fría. El método más sencillo.
Una prensa francesa: leche fría y de 30 a 40 émbolos rápidos.
Una batidora o un espumador de leche en modo frío, que muchos espumadores automáticos incorporan.
Un tarro, agitado con fuerza durante un minuto.
Qué leche
La desnatada o semidesnatada monta mejor en frío, justo al revés que en caliente.
Sin calor, la grasa juega en contra de la formación de burbujas en lugar de estabilizarlas. La leche entera da una espuma más densa y menos voluminosa.
La avena barista funciona bien y es la opción vegetal habitual.
La versión azucarada
Las cafeterías suelen añadir azúcar o sirope de vainilla, que además de endulzar estabiliza bastante la espuma.
Un poco de azúcar ayuda de verdad si su espuma se cae demasiado rápido.
Cómo usarla
Viértala con suavidad por el dorso de una cuchara sobre un americano con hielo, un cold brew o un latte helado.
Se va hundiendo mientras bebe, y eso forma parte de la gracia.
No es nata montada
Es mucho más ligera, y es leche, no nata.
Última revisión: 9 de agosto de 2026