La microespuma es leche vaporizada cuyas burbujas son lo bastante pequeñas y uniformes como para que la espuma se comporte como parte del líquido y no como una capa aparte.
La superficie debe parecer pintura fresca: brillante, en movimiento, sin burbujas individuales visibles.
Espuma frente a microespuma
La espuma tiene burbujas grandes. Se queda encima de la bebida, se puede coger con cuchara y se separa en uno o dos minutos. Es lo que producen los espumadores automáticos de jarra, y es lo correcto para un capuchino tradicional.
La microespuma se vierte. Entra en la bebida y permanece integrada, dando una textura uniforme del primer sorbo al último. Es lo que da nombre al flat white y lo que exige el latte art.
Cómo se hace
Dos fases, y es en la segunda donde aparece la microespuma.
Estirar brevemente: de tres a cinco segundos con la punta de la lanza de vapor justo por debajo de la superficie, metiendo aire. Eso le da espuma de burbuja grande.
Girar durante bastante más tiempo, con la lanza más hundida y descentrada para que la leche rote formando un único vórtice. Eso rompe las burbujas grandes en pequeñas y las integra en el líquido.
Casi todo el mundo estira demasiado y gira demasiado poco, y por eso obtiene espuma en vez de microespuma.
Qué hace falta
Una lanza de vapor. Ningún espumador automático produce microespuma, porque ninguno puede hacer girar la leche como lo hace una lanza.
Última revisión: 9 de agosto de 2026