La rueda de sabores del catador de café es un vocabulario estándar para describir el café, publicado por la Specialty Coffee Association y revisado en 2016 junto con el léxico sensorial de World Coffee Research.
Cómo funciona
Se lee del centro hacia fuera, de lo general a lo concreto.
En el centro están las categorías amplias: frutal, ácido, verde, tostado, especias, frutos secos, dulce, floral, otros.
Hacia fuera, lo frutal se divide en bayas, fruta seca, cítricos y otras frutas. Las bayas se dividen en mora, frambuesa, arándano y fresa.
Se empieza por lo amplio y se afina hasta donde honestamente pueda llegar.
Por qué es útil
Le da un camino en lugar de exigirle que se saque una palabra de la nada. «Frutal — bayas — arándano» es una secuencia de decisiones fáciles.
También estandariza el lenguaje. Cuando dos personas dicen «cítrico», la rueda hace más probable que se refieran a lo mismo.
Lo que no son las notas
No son ingredientes añadidos. Una bolsa que pone arándano no lleva arándano dentro. Los compuestos que hacen que un arándano sepa a arándano están también en el café, en concentraciones bajas.
Cómo usarla
Pruebe algo, avance del centro hacia fuera y pare cuando deje de estar seguro. Un «frutal» honesto vale más que un «arándano» adivinado.
La otra mitad
La revisión de 2016 viene con un código de colores y un léxico con patrones de referencia: muestras reales que puede probar para calibrarse.
Última revisión: 9 de agosto de 2026