Una variedad — con propiedad, un cultivar — es la variedad concreta de Coffea arabica a la que pertenece la planta, igual que una uva de vino es Pinot Noir o Cabernet.
Por qué importa
La variedad marca el potencial de la taza. Algunas son capaces de aromas extraordinarios; otras son capaces de rendimientos altos, fiables y correctos.
La Geisha es famosa porque sabe a jazmín y bergamota de una forma que la mayoría de variedades no puede igualar, por bien que se cultiven.
Los dos ancestros
Casi todo desciende de Typica y Bourbon, ambas procedentes de una población fundadora minúscula sacada de Yemen. Esa estrechez genética es la razón de que el café sea tan vulnerable a las enfermedades.
Las familias
Heirloom — las miles de variedades locales sin documentar de Etiopía. Tradicionales — Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, SL28. Híbridas — Catimor, Sarchimor, Castillo: seleccionadas por su resistencia a la roya, normalmente a costa de la taza. Excepcionales — Geisha, SL28, Pacamara, Sudan Rume.
El compromiso
La resistencia a enfermedades y el rendimiento suelen costar calidad de taza. Un agricultor que elige Castillo en lugar de Caturra elige sobrevivir antes que puntuar, y es una decisión razonable.
¿Manda sobre el origen?
No. La variedad, el terruño, el procesado y el tueste cuentan todos, y una gran variedad mal cultivada no da un gran café.
Última revisión: 9 de agosto de 2026