Una bolsa que dice «arándano, chocolate negro, jazmín» no le está diciendo que se haya añadido nada. Está describiendo compuestos aromáticos presentes en el café que también están presentes en esos alimentos.
Por qué son reales
El café contiene más de 800 compuestos aromáticos volátiles tras el tueste. Muchos los comparte con otros alimentos: las mismas moléculas que hacen que un arándano huela a arándano aparecen en algunos cafés etíopes de proceso natural.
Así que la nota es un parecido químico real, descrito con la referencia común más cercana.
Por qué pueden parecer traídas por los pelos
Son comparativas, no literales. «Arándano» significa cercano al arándano dentro del mundo del café, no que la taza sepa a comer arándanos.
Los paladares entrenados encuentran más. Los Q graders catan cientos de cafés al mes y construyen vocabulario por comparación. Una nota que usted no encuentra puede estar ahí igualmente.
Algunas son optimistas. El marketing existe, y las notas de un tostador son su propia valoración.
Cómo usarlas
Como una dirección, no como una promesa. «Arándano, vino» le dice que espere algo afrutado, denso y de proceso natural. «Limón, jazmín, té» le dice que espere algo ligero, floral y lavado.
Eso sí resulta útil para elegir una bolsa.
La rueda de sabores
La rueda de sabores del catador de café de la SCA ordena los descriptores de lo amplio a lo específico. Empezar por lo amplio — afrutado, floral, con notas de fruto seco — e ir estrechando es como se aprende.
Última revisión: 9 de agosto de 2026