«15 bares» o «19 bares» en una caja se refiere al máximo que entrega la bomba, no a la presión que llega al café.
Qué pasa en realidad
Una bomba vibratoria puede generar de 15 a 19 bares sin carga. La válvula de sobrepresión descarga el exceso y limita la presión de extracción al valor al que esté regulada, normalmente entre 9 y 12 bares.
El café nunca ve 15 bares.
Por qué 9
Se convirtió en estándar con las máquinas de bomba de los años sesenta y ha aguantado: bastan para extraer un lecho fino en 25 o 30 segundos sin compactarlo en exceso.
La práctica moderna suele preferir entre 6 y 9 bares, porque la presión más baja resulta más dulce y canaliza menos.
Por qué más es peor
Una presión más alta compacta más la pastilla de café y aumenta la probabilidad de canalización: el agua abre un agujero en lugar de pasar de forma pareja.
El resultado es una extracción más rápida, más áspera y menos uniforme.
Por qué se anuncia esa cifra
Porque es un número que sube, y más grande suena mejor. Es una de las especificaciones menos significativas de una cafetera.
Qué mirar en su lugar
La estabilidad de temperatura — un PID, una caldera de verdad o un termobloque bien resuelto. Un portafiltro estándar de 58 mm y cestillos de pared simple, es decir no presurizados. Vapor de verdad si bebe leche. Disponibilidad de recambios.
Y en su máquina
Si tiene manómetro, mírelo durante una extracción. La aguja se queda donde la fija la válvula de sobrepresión, no en 15.
Última revisión: 9 de agosto de 2026