Uganda · este
El nombre tradicional del arábica del monte Elgon, cultivado por el pueblo bagisu. Vinoso, con cuerpo y muy infravalorado.
Bugisu — a veces Bugishu — es el nombre comercial tradicional del arábica cultivado en la vertiente ugandesa del monte Elgon, en manos del pueblo bagisu.
Vinoso y con cuerpo, con grosella negra y fruta oscura, y una acidez más suave que la del café keniano del otro lado de la misma geología.
Uganda usa algunas de las variedades SL que también se plantan en Kenia, y ahí está parte del parecido.
La reputación de Uganda es una reputación de robusta: es el mayor exportador de café de África y produce sobre todo robusta. El arábica del Elgon se vende en un mercado que no lo espera, a precios muy por debajo de sus equivalentes kenianos.
Lavado y natural. La infraestructura de estaciones de lavado ha mejorado mucho, y los naturales son cada vez más frecuentes y están mejor hechos.
La Bugisu Co-operative Union es una de las más antiguas de África: se fundó en 1954.
Filtro o inmersión, a tueste claro o medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
