Italia · verano
Espresso agitado con fuerza junto a hielo y azúcar hasta que espuma, y colado en una copa fría. Italiano, y el mejor café frío que existe.
Un caffè shakerato es un espresso doble agitado con fuerza junto a hielo hasta quedar frío y espumoso, y luego colado en una copa fría sin hielo dentro.
Es el café de verano estándar en Italia, y es muchísimo mejor que el café helado que se obtiene vertiendo espresso sobre cubitos.
En la coctelera ocurren dos cosas.
Enfriamiento rápido. El espresso pasa de 60 °C a casi cero en unos quince segundos, lo bastante rápido como para que el hielo apenas se derrita. Verter café caliente sobre hielo, en cambio, funde buena parte de los cubitos: la bebida está aguada antes de probarla.
Aireación. Agitar con fuerza incorpora aire al espresso, y los propios aceites y proteínas del café lo retienen en forma de espuma densa y estable, parecida a la crema. Esa espuma es la bebida; aguanta varios minutos y es la razón de tomarse la molestia.
Extraiga un espresso doble. Disuelva el azúcar al gusto en caliente: una vez fría la bebida, ya no se disolverá.
Páselo a una coctelera con cuatro o cinco cubitos. Agite con fuerza de quince a veinte segundos, hasta que esté realmente frío y las manos le incomoden.
Cuele en una copa fría, tipo coupe o de martini. Sin hielo en la copa.
Un chorrito de amaretto o de Baileys es habitual en los bares. Algunos sitios agitan con un poco de nata. Los puristas usan espresso, azúcar y nada más.
Un espresso martini es un cóctel: espresso, vodka, licor de café y azúcar. Un shakerato es café.
Agitar airea el espresso hasta formar una espuma estable y lo enfría en segundos, en lugar de diluirlo poco a poco. Verter espresso caliente sobre hielo derrite los cubitos y deja un café flojo y aguado.
En el espresso caliente, antes de agitar. El azúcar se disuelve mal en frío, y añadirlo después lo deja depositado en el fondo de la copa.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
Borosilicato de doble pared que mantiene la bebida caliente y el exterior frío, y deja ver las capas de un latte. Lo bastante barato como para reponerlo cuando alguno se rompa, que se romperá.
Ideal para: Bebidas de espresso con leche, y quien disfrute mirándolas.
