España · con licor
Espresso con brandy, ron o anís. Una institución en España, y en México una bebida completamente distinta hecha con Licor 43.
Un carajillo es un espresso con licor. En España eso suele significar brandy, ron o anís, servido en un vaso pequeño, con o sin azúcar.
Suele atribuirse a la Cuba colonial española, donde se decía que los soldados añadían ron al café para darse corajillo — un poco de valor — antes del servicio. Como casi todas las etimologías de este tipo, probablemente sea más redonda que cierta, y ha cuajado igual.
Espresso, de 20 a 30 ml de licor y azúcar si se quiere. Algunos bares flambean antes el licor con azúcar y una piel de limón, lo que evapora parte del alcohol y caramela el azúcar; otros simplemente lo vierten.
Es una bebida de trabajo y de sobremesa, y no tiene ninguna pretensión.
Completamente distinta, y hoy la más famosa de las dos. Licor 43 — un licor español de vainilla — agitado con espresso y servido sobre un hielo grande. Dulce, frío, muy vainillado, y más cercano a un espresso martini que al original español.
Si pide un carajillo en Ciudad de México y otro en Madrid, le servirán dos bebidas sin relación. Ambas son correctas en su sitio.
A la española: extraiga un espresso en un vaso pequeño, añada brandy al gusto, remueva y añada azúcar si lo quiere.
A la mexicana: 50 ml de Licor 43 y un espresso doble, agitados con fuerza con hielo y colados sobre un cubito grande nuevo.
El caffè corretto italiano es la misma idea con grappa o sambuca. El Irish coffee es un primo más largo y más cremoso.
En España el brandy es el más habitual, con el ron y el anís muy cerca. Cualquiera de los tres es auténtico. La clave es un licor con carácter suficiente para plantar cara al espresso en vez de desaparecer dentro de él.
No, y conviene saberlo. El carajillo mexicano es Licor 43 agitado con espresso y servido sobre hielo: dulce, frío y muy vainillado. Si lo pide en Madrid le servirán algo bastante distinto.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
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