Café dalgona

El café dalgona lleva partes iguales de café instantáneo, azúcar y agua caliente, batidos hasta formar picos pálidos y firmes, y servidos después a cucharadas sobre leche fría.

Por qué exige café instantáneo

El café instantáneo secado por atomización contiene compuestos que espuman y sostienen la estructura al batirse con azúcar. El café recién preparado no lo consigue: le faltan los sólidos para levantar una espuma estable.

Es la misma razón por la que el frappé griego necesita instantáneo.

Las proporciones

Dos cucharadas de cada cosa: café instantáneo, azúcar granulado y agua caliente. El azúcar es estructural, no opcional; es lo que estabiliza la espuma.

Bata de tres a cinco minutos con unas varillas eléctricas, o bastante más a mano.

Cómo servirlo

A cucharadas sobre un vaso de leche fría, con hielo si quiere. Remueva antes de beber, o cómase la espuma.

El nombre y el momento

Toma el nombre del dalgona, un caramelo de panal coreano al que se parece. Se convirtió en fenómeno global durante los confinamientos de 2020, cuando la gente tenía tiempo y solo café instantáneo.

El pariente indio

El phenti hui —café batido— es exactamente lo mismo y le lleva décadas de ventaja.