Variedad · híbrido F1
El híbrido F1 que ganó la Taza de la Excelencia y demostró que una variedad resistente a la roya podía competir en calidad. Se propaga por esquejes.
Centroamericano — formalmente H1 — es un híbrido F1 que cruza Rume Sudan, una variedad silvestre sudanesa apreciada por su sabor, con Sarchimor T5296, una línea resistente a la roya.
En 2017, un lote de Centroamericano ganó la Taza de la Excelencia de Nicaragua. Nunca había ocurrido con una variedad resistente a la roya, y aquello zanjó una discusión larga.
La idea de que la resistencia a enfermedades implicaba forzosamente mala calidad en taza llevaba treinta años repitiéndose, apoyada sobre todo en el caso de Catimor. Centroamericano demostró que ese sacrificio era una propiedad de cruces concretos, no una ley.
Dulce y compleja, con buena acidez y cuerpo pleno: realmente competitiva frente a las variedades tradicionales, que es justo de lo que se trataba.
Es un F1 convencional, así que no se reproduce fiel y debe propagarse por esquejes o cultivo de tejidos. Eso limita la velocidad a la que llega a los pequeños productores, y es el problema que Starmaya se diseñó para resolver.
Nicaragua, Honduras, El Salvador, Costa Rica y, cada vez más, fuera de la región.
Filtro, tueste claro o medio. Recompensa una cafetera limpia.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
