Variedad · de Etiopía a Panamá
Una variedad etíope de bajo rendimiento que se convirtió en el café más caro del mundo tras ganar en Panamá en 2004. Jazmín, bergamota y té.
El Geisha — propiamente Gesha — es una variedad recolectada en los años treinta en el bosque de Gori Gesha, en el suroeste de Etiopía, distribuida a través de estaciones de investigación e ignorada durante setenta años porque rinde poco y crece de forma incómoda.
La Hacienda La Esmeralda, en Boquete (Panamá), tenía Geisha plantado en una parcela alta y fría de la finca de la que nadie esperaba gran cosa. Lo separaron, lo presentaron al concurso Best of Panama de 2004, puntuó muy por encima de todo lo demás y se vendió a precio récord.
Los precios no han dejado de subir desde entonces. Algunos lotes han superado los 2.000 € el kilo en subasta.
Intensamente floral y atenuado como un té: jazmín, bergamota, azahar, melocotón, con cuerpo delicado y un final largo y limpio. La comparación con el Earl Grey se repite sin parar porque es acertada.
En su mejor versión no sabe en absoluto a lo que la mayoría entiende por café.
Rinde poco. Un cafeto Geisha produce bastante menos que un Caturra o un Catuai en la misma tierra.
Es exigente de cultivar. Necesita gran altitud y condiciones concretas para expresar siquiera su perfil: el Geisha cultivado bajo sabe a café corriente.
Demanda enorme frente a una oferta mínima, más el efecto de la reputación.
Hoy el nombre vende por sí solo. Buena parte del Geisha del mercado se cultiva en condiciones inadecuadas o se tuesta mal, y sabe a un café medianamente agradable a un precio extraordinario.
Filtro, tueste muy claro, cafetera limpia. Muela fino, extraiga caliente y use buena agua: a este precio, merece la pena eliminar todas las demás variables.
No. El nombre es una transcripción de Gesha, un lugar del suroeste de Etiopía. La grafía japonesa se quedó por accidente y desde entonces genera confusión.
Un Geisha bien cultivado y bien tostado es realmente extraordinario: floral y atenuado como un té de una forma que casi nada más consigue. Si eso justifica diez o cincuenta veces el precio de un etíope excelente es cosa de cada uno, y buena parte del Geisha que se vende caro no tiene nada de particular.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
