Australia
Un ristretto en un vaso pequeño coronado con leche texturizada. Entre el cortado y el flat white, y australiano, no italiano.
Un piccolo latte es un ristretto en un vaso de 90 a 100 ml, coronado con leche vaporizada y una capa fina de microespuma.
Pese al nombre italiano es un invento australiano, y pedirlo en Italia no funcionará.
Entre el cortado y el flat white:
Así que un piccolo lleva más leche que un cortado y es bastante más pequeño que un flat white.
Es la bebida estándar del personal en las cafeterías australianas: leche suficiente para juzgar la textura y tamaño suficiente para tomarse varios en un turno sin beberse un litro de leche.
Es también la bebida con la que un barista cata un espresso nuevo en leche, porque la proporción deja ver el café con claridad.
Extraiga un ristretto — 18 g de café para 27 g en taza — en un vaso pequeño. Texturice de 60 a 80 ml de leche con una entrada de aire muy corta y un remolino a fondo. Vierta cerca de la superficie.
El poco volumen hace difícil el arte latte, no imposible; lo normal es que salga un corazón simple.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
