Etiopía · oeste
La mayor zona productora etíope, vendida históricamente como café corriente. Terroso y especiado, y mejorando según llegan los beneficios húmedos.
Jimma, en el oeste de Etiopía, produce más café que ninguna otra zona del país y ha tenido históricamente la peor reputación.
Buena parte de la cosecha de Jimma se secaba al sol sobre el suelo desnudo, en manos de pequeños productores sin infraestructura de lavado, y acababa vendida a granel y diluida en mezclas. Los defectos eran habituales y la trazabilidad, inexistente.
Terroso y especiado, con cuerpo y poca acidez: más cerca de un café indonesio que de un Yirgacheffe. El Jimma lavado y bien procesado es más limpio y muestra cítricos y notas florales.
En los últimos quince años han llegado los beneficios húmedos, las camas africanas de secado y la organización en cooperativas, y hoy hay lotes trazables de Jimma que llegan a tostadores de especialidad.
Jimma linda con los bosques de Kaffa, donde se originó el arábica, y parte de su café es genuinamente semiforestal: árboles silvestres bajo dosel natural.
Como la reputación va por detrás de la mejora real, un buen Jimma suele costar menos que un Sidama o un Guji equivalentes.
Inmersión o filtro con tueste medio. Los naturales van bien en prensa francesa; los lavados, en cono.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
