Tanzania · norte
Cultivado en laderas volcánicas bajo el Kilimanjaro. Vivo y limpio, de carácter keniano, y casi siempre más barato que su vecino.
El café tanzano de las laderas del Kilimanjaro y del vecino Meru comparte frontera con Kenia, y buena parte de su carácter también.
Vivo y limpio, con notas de grosella negra y cítricos, cuerpo medio y final crujiente. Reconociblemente africano oriental, en general algo más suave y menos intenso que un keniano de Nyeri.
Altitud parecida, suelos volcánicos parecidos y variedades compartidas — Bourbon y Kent, más las selecciones tanzanas. El procesado es mayoritariamente lavado, con el mismo planteamiento de doble fermentación.
Tanzania no tiene el sistema de subasta de Kenia ni su alcance comercial, así que una calidad comparable cuesta con frecuencia menos. Para quien le gusta el café keniano y le parecen caros sus precios, este es el sitio evidente donde mirar.
Tanzania comercializa mucho los lotes de caracolillo: granos en los que solo se desarrolló una semilla dentro de la cereza, de forma redonda en lugar de plana. Se separan aparte y se venden con sobreprecio. La afirmación de que saben mejor no está bien respaldada; lo que sí ocurre es que se tuestan de manera algo distinta por la forma.
Filtro, tueste claro o medio y una cafetera limpia que deje ver la acidez.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
