Nicaragua · norte
El mayor departamento productor de Nicaragua, en las montañas del norte. Achocolatado y cítrico, con plantaciones notables de Maragogype.
Jinotega produce la mayor parte del café nicaragüense, en terreno montañoso al norte del país, cerca de la frontera con Honduras.
Chocolate y cítricos, cuerpo medio y acidez moderada: un perfil centroamericano que se sitúa entre la profundidad guatemalteca y la viveza costarricense.
Nicaragua es uno de los pocos sitios que sigue cultivando cantidades apreciables de Maragogype, la mutación del Typica de grano gigante. Rinde poco y los granos son espectaculares a la vista; la taza es suave y amable.
El Pacamara — el cruce de Pacas con Maragogype — también funciona bien aquí.
Buena parte del café de Jinotega crece bajo un dosel de sombra denso, que ralentiza la maduración y sostiene una biodiversidad considerable. Varias reservas de la zona son importantes para las aves migratorias.
El café nicaragüense está dominado por cooperativas de pequeños productores, algunas de las cuales han construido programas de calidad notables y relaciones de comercio directo.
Filtro o espresso con tueste medio. Fácil de ajustar y indulgente con una preparación imperfecta.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
