Extracción larga
Más agua a través del mismo café. Más ligero y más aromático que un espresso, y con riesgo de amargor porque la extracción va más lejos.
Un lungo es un espresso largo: más agua forzada a través de la misma dosis durante la propia extracción, normalmente de 50 a 60 gramos a partir de 18 g de café.
La extracción continúa más tiempo, así que se saca más del café. Eso trae más compuestos aromáticos de los que llegan tarde, y también los secos y amargos. Un lungo tiene menos cuerpo que un espresso y es más propenso a la aspereza.
Un lungo no es un americano. Un americano es un espresso normal con agua caliente añadida después: la extracción no cambia, solo se diluye. El lungo sí extrae más lejos.
La diferencia práctica es que un americano sabe a espresso flojo y un lungo sabe a espresso extraído de otra manera. Quien encuentra ásperos los lungos y agradables los americanos está notando exactamente eso.
Los tuestes claros le van bien, porque tienen más que dar antes de agotarse. Los oscuros amargan enseguida.
Muela un punto más grueso que para espresso, para que el volumen mayor no signifique un tiempo excesivo. Apunte a 35-45 segundos; bastante más de un minuto y estará extrayendo lo que nadie quiere.
Es la bebida larga estándar en buena parte de la Europa continental y el ajuste largo por defecto de casi todas las cafeteras superautomáticas. El sistema Vertuo de Nespresso, que hace girar la cápsula en lugar de empujar el agua a través de ella, se diseñó justamente para hacer café largo sin que se vuelva áspero.
El lungo hace pasar más agua por el café durante la propia extracción. El americano es un espresso normal al que se añade agua caliente después. El lungo extrae más lejos y puede amargar; el americano solo está diluido y conserva el carácter del espresso.
Porque se pasa del punto dulce. Pruebe un punto más grueso de molienda y menos tiempo, o use un tueste más claro: los tuestes oscuros llegan al amargor mucho antes.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de acero de 13 pasos · lanza manual o LatteCrema
La máquina con la que debería empezar casi todo el mundo. El molinillo es corriente y el café es bueno, no excelente, pero el grupo de café sale en dos segundos, y esa única decisión de diseño explica que estas máquinas sigan funcionando ocho años después.
Ideal para: Quien deja las cápsulas y quiere café recién molido sin que venga con una afición incluida.
≈ 450 €
Centrifusion · cápsulas con código de barras · 4 tamaños de taza
Hace girar la cápsula en lugar de forzar el agua a través de ella, y así consigue un café largo realmente bueno. A cambio, le encierra en un sistema cerrado de cápsulas sin apenas competencia.
Ideal para: Quien bebe tazas grandes de café solo y no quiere tomar ninguna decisión.
≈ 90 €
