Brasil · montaña
Una sierra de Minas Gerais que da el café más refinado de Brasil: recolectado a mano, más alto y más limpio que el de la meseta.
La Serra da Mantiqueira recorre los límites de Minas Gerais, São Paulo y Río de Janeiro, y da un café que poco tiene que ver con la reputación de Brasil.
Altitud y terreno. Entre 1.000 y 1.500 metros, en laderas de montaña empinadas, la recolección mecánica es imposible. Aquí el café se recolecta a mano, de forma selectiva, y solo eso ya lo sitúa por encima de la meseta cosechada a máquina.
Las temperaturas más frescas ralentizan la maduración.
Dulce y floral, con más acidez y más claridad que el del Cerrado o el del Sul de Minas. El Bourbon amarillo de esta región en concreto puede ser realmente delicado: jazmín, fruta de hueso, miel.
Es el café brasileño al que recurrir si el café brasileño le parece aburrido.
Mantiqueira de Minas tiene una denominación de origen brasileña, de las primeras del país para el café, con límites definidos y requisitos de calidad.
La variedad emblemática de la región, que madura a amarillo en lugar de a rojo, y a la que se considera generalmente la que da el café más dulce de Brasil.
Sobre todo natural y pulped natural, como en todo Brasil, aunque aquí ejecutados con cuidado y en camas elevadas en lugar de patios.
Con filtro y tueste claro o medio se ve lo que lo hace distinto. También da un espresso de una elegancia poco habitual.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
