Etiopía · Wollega
Café natural de grano grande del oeste de Etiopía. Vinoso y afrutado, con más cuerpo que las regiones del sur.
El Nekemte —también comercializado como Wollega o Gimbi— viene del oeste de Etiopía y se distingue antes incluso de probarlo.
Claramente más grandes que los del resto del café etíope, conocido por lo contrario: granos pequeños y densos. Ese tamaño afecta al tueste, porque los granos grandes necesitan un perfil más lento para que el centro se desarrolle.
Afrutado y vinoso, con más cuerpo y menos acidez que un Yirgacheffe o un Guji. Arándano y fruta de hueso en los naturales, cítricos en los lotes lavados.
Predominantemente natural, secado en cereza entera, lo que encaja con el clima más seco del oeste. Las estaciones de lavado se han multiplicado.
El oeste de Etiopía ha recibido menos inversión en especialidad que el sur, y los lotes de Wollega fueron durante mucho tiempo a parar a los canales de café comercial.
Como en Jimma, parte de Wollega cultiva café de semibosque, con una diversidad genética enorme dentro de un solo lote.
Filtro o inmersión, con tueste claro o medio. Su cuerpo más pesado perdona más que un Yirgacheffe.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
