Uganda · este
Arábica cultivado muy alto en un volcán extinto de la frontera keniana. Vinoso y con cuerpo, y sistemáticamente infravalorado.
Uganda es el mayor exportador de café de África y produce sobre todo robusta, pero las laderas del monte Elgon, un volcán extinto en la frontera con Kenia, dan arábica hasta los 2.300 metros.
Vinoso y con cuerpo, con grosella negra, fruta oscura y una acidez más redonda y blanda que la del café keniano del otro lado de la misma geología.
Uganda usa algunas de las mismas variedades SL que Kenia, y ahí está parte del aire de familia.
La reputación de Uganda es una reputación de robusta, y el arábica del Elgon se vende en un mercado que no lo espera. Los precios están a menudo bastante por debajo de los equivalentes kenianos para una calidad comparable.
Lavado y natural, los dos. Los lotes lavados muestran la acidez; los naturales son más pesados y más afrutados, y se han vuelto más frecuentes a medida que ha mejorado la infraestructura de las estaciones de lavado.
También verá Bugisu (o Bugishu) en los paquetes: es el nombre tradicional del arábica de esta región, en referencia al pueblo bagisu que lo cultiva.
Filtro o inmersión, tueste medio-claro. Su cuerpo hace que perdone más que un keniano.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
