Nicaragua · norte
La región más premiada de Nicaragua, en la frontera con Honduras. Más limpia y más floral que Jinotega.
Nueva Segovia, en el norte de Nicaragua, da el café con mejores puntuaciones del país de forma constante, y gana la Taza de la Excelencia más veces que ninguna otra región nicaragüense.
Floral y limpio: cítricos, fruta de hueso, jazmín, con cuerpo medio y acidez brillante. Más ligero y más delicado que el carácter achocolatado de Jinotega.
Altitud elevada en laderas bien drenadas, y una concentración de productores centrados en la calidad con sus propios micro-beneficios.
Nueva Segovia tiene plantaciones importantes de la variedad Java —la variedad local etíope que llegó a América Latina vía Indonesia y Camerún— que aporta buena parte del carácter floral.
También muy cultivado, y el Pacamara nicaragüense acumula un buen historial en concursos.
Una mezcla de haciendas y cooperativas de pequeños productores, con mejor infraestructura de procesado que en el resto del país.
Filtro, tueste claro o medio, cafetera limpia.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
