Percolación
Agua hirviendo que pasa una y otra vez por el café. Se sobreextrae con facilidad, y se domina si se para en el momento justo.
Una percoladora impulsa agua hirviendo por un tubo central, la deja caer sobre el café y la devuelve al depósito. Una y otra vez.
Un café ya extraído se vuelve a extraer, y otra vez más. Cada ciclo saca algo más, mucho después del punto en el que ya no queda nada bueno.
Por eso el café de percoladora tiene fama de amargo, y la fama es merecida.
Molienda gruesa. Más gruesa que para una prensa francesa. Con este trato, la molienda fina se sobreextrae al instante y además se cuela por el cestillo.
Fuego bajo en cuanto empieza a borbotear. Busque un ciclo suave, no un hervor a borbotones. Escuche el ritmo y baje el fuego en cuanto lo oiga.
Cronométrelo. De cinco a ocho minutos desde el primer borboteo. Más tiempo no es más fuerte: es más amargo.
Retírela y sirva de inmediato. El café que se queda al fuego sigue ciclando.
Por lo indestructibles que son. Una percoladora no lleva papel, ni plástico, ni electrónica, ni piezas móviles. Para acampar, para un barco o para un apagón resulta útil de verdad, y hace café para ocho.
Denso, fuerte, poco ácido, sin nada de la nitidez de un filtro. Bien hecho es un café honesto y reconfortante.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
