Vacío
La presión del vapor empuja el agua hasta la cámara del café; al enfriarse, el vacío la devuelve a través de un filtro. Teatral y de verdad limpio.
Un sifón — o cafetera de vacío — tiene dos cámaras. El agua de la inferior se calienta hasta que la presión del vapor la empuja por un tubo hasta la cámara superior, donde está el café. Al retirar el calor, la cámara inferior se enfría, cae la presión y el vacío devuelve el café ya extraído a través de un filtro.
Combina dos propiedades que casi ninguna cafetera consigue a la vez.
Inmersión completa. Todo el café está en contacto con toda el agua durante toda la extracción, así que la extracción es pareja de un modo que el vertido manual no alcanza.
Un filtro de verdad. El vacío pasa el café por tela o papel, así que la taza sale limpia en lugar de turbia.
El resultado es claridad con una extracción pareja y completa: limpia como un vertido manual, uniforme como una inmersión.
Es engorroso, frágil y lento, y exige una fuente de calor, un soporte y una disciplina de filtros. Casi todo lo que consigue se alcanza con una buena cafetera de inmersión y un filtro de papel — una Hario Switch, por ejemplo.
También es genuinamente espectacular de ver, y eso es una razón legítima para tener uno.
Los filtros de tela se enjuagan a fondo, se guardan húmedos en la nevera y se cambian cada uno o dos meses. Un filtro de tela que se ha secado se pone rancio y arruina el café.
Es genuinamente distinto: muy limpio, con extracción por inmersión completa y un final filtrado. Que eso sea mejor que un buen V60 es cuestión de gusto. El espectáculo forma parte real del atractivo, y es honesto reconocerlo.
El de tela es el tradicional y da la taza más limpia, pero hay que guardarlo húmedo en la nevera y cambiarlo con frecuencia o se pone rancio. El de papel es más cómodo y aún un poco más limpio. El de metal es el de menor mantenimiento y deja pasar más aceites.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
