Técnica · molienda
Moler una dosis pesada cada vez en lugar de llenar la tolva. Mejor café, más faena, y aquí tiene cómo domar los inconvenientes.
Trabajar por dosis única significa pesar el grano de cada dosis y moler exactamente eso, en lugar de mantener la tolva llena y dosificar por tiempo.
Frescura. El grano en una tolva abierta se apaga en pocos días. En una bolsa cerrada o en un bote con válvula aguanta semanas.
Flexibilidad. Puede cambiar de café de una extracción a otra sin tener que purgar la tolva.
Precisión. Peso que entra, peso que sale, siempre. La dosificación por tiempo se desvía a medida que la tolva se vacía y el grano cambia.
La retención. El café molido que se queda dentro del molinillo de la dosis anterior sale con la siguiente. En un molinillo no pensado para esto pueden ser varios gramos: suficiente para arruinar la proporción y mezclar dos cafés.
La estática. Una dosis pequeña de grano cayendo en un molinillo grande genera estática, y el molido se pega al conducto y se dispersa al salir.
El RDT, la técnica de la gota Ross. Una o dos gotas de agua removidas con el grano antes de moler. Elimina la estática casi por completo y no cuesta nada.
Un fuelle o un soplo de aire a través del molinillo tras la dosis empuja hacia fuera el molido retenido.
Cuadre por peso. Pese el grano y pese lo que sale. La diferencia es su retención, y debería quedar por debajo de 0,5 g en un molinillo construido para esto.
Cualquiera con un recorrido corto y directo de las muelas a la salida, y con tolva desmontable. Las muelas planas retienen en general más que las cónicas y agradecen más el fuelle.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
