Península arábiga
Café de tueste muy claro hervido con cardamomo y servido sin azúcar en tazas diminutas. Es tanto un ritual de hospitalidad como una bebida.
El qahwa —café árabe, a veces escrito gahwa o kahwa— no se parece a nada de esta enciclopedia, empezando por el tueste.
Extremadamente claro, a veces apenas dorado. Los granos se tuestan a menudo en casa hasta un color rubio pálido que en cualquier otro sitio se consideraría poco desarrollado.
El resultado es pálido, casi dorado en la taza, y sabe a hierba fresca y a infusión más que a chocolate o caramelo.
Cardamomo, siempre y con generosidad: a menudo un tercio de cardamomo por cada parte de café. A veces también azafrán, clavo o canela.
El café de tueste claro, molido grueso, se hierve en una dallah —una jarra de latón o acero de pico largo— con cardamomo, diez minutos o más. No se filtra, pero se sirve con cuidado para que el poso se quede en el fondo.
Sin azúcar. El dulzor lo aportan los dátiles que se sirven al lado.
Se sirve en tazas pequeñas sin asa, los finjan, llenas solo hasta un tercio. El anfitrión sirve con la mano derecha y empieza por el invitado de más edad.
Se espera que tome al menos una, y normalmente tres. Mover la taza suavemente de lado a lado al devolverla indica que ya ha tenido suficiente; si no, se la vuelven a llenar.
Rechazarla de entrada es una descortesía seria.
3 cucharadas de café de tueste claro molido grueso, 1 cucharada de cardamomo machacado, 750 ml de agua, 10 minutos a fuego suave, reposo y servir con cuidado.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
Muela de 48 mm · manual · ajuste externo
Un juego de muelas de 48 mm con ajuste externo y 240 clics, a un precio en el que la competencia ofrece 38 mm y ruedas internas. El acabado es más basto que el de un Comandante; la molienda no se queda lejos.
Ideal para: Espresso en casa con un molinillo manual, sin pagar lo que cuesta un Comandante.
≈ 95 €
