Austria · Viena
Un Einspänner con un chorro de ron. Debe su nombre a los coches de caballos de Viena, igual que la bebida sobre la que se construye.
Un Fiaker es café negro fuerte con ron o kirsch, azúcar y una tapa de nata montada: un Einspänner con licor dentro.
El Fiaker es el coche de caballos vienés, y los cocheros también son Fiaker. Igual que el Einspänner — que toma su nombre de un carruaje de un solo caballo —, la bebida pertenece a ese mismo mundo de trabajo.
Los dos fueron, en origen, cafés que un cochero podía sostener con una mano mientras mantenía la otra en las riendas, con una tapa de nata que los conservaba calientes.
Un espresso doble o un café largo fuerte en un vaso con asa. Azúcar al gusto y de 20 a 30 ml de ron, removidos. Encima, a cucharadas, nata montada espesa y sin azucarar.
Se bebe a través de la nata, sin remover.
El equilibrio depende de que la nata esté sin azúcar frente a un café azucarado. Azúcar en las dos cosas lo vuelve empalagoso.
Einspänner (sin licor), Franziskaner (un Melange con nata), Kapuziner (negro con un poco de nata), Maria Theresia (con licor de naranja).
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
Borosilicato de doble pared que mantiene la bebida caliente y el exterior frío, y deja ver las capas de un latte. Lo bastante barato como para reponerlo cuando alguno se rompa, que se romperá.
Ideal para: Bebidas de espresso con leche, y quien disfrute mirándolas.
