Francia · océano Índico
La isla que dio nombre al Bourbon y la única fuente del Laurina, una variedad con la mitad de cafeína de forma natural.
Reunión, antes Île Bourbon, es donde los misioneros franceses plantaron café yemení en el siglo XVIII. La población que se desarrolló allí es el Bourbon, antepasado de buena parte del café del mundo.
La otra aportación de la isla es una mutación natural del Bourbon llamada Laurina, o Bourbon Pointu por la forma puntiaguda de su grano.
Contiene aproximadamente la mitad de cafeína que un arábica normal, de forma completamente natural.
El sector cafetero de Reunión se hundió cuando el azúcar se impuso, y el Laurina estuvo a punto de desaparecer. Un proyecto de recuperación financiado desde Japón localizó en los años 2000 los cafetos supervivientes y volvió a poner en marcha el cultivo.
Delicado y dulce: cítricos, miel, cuerpo ligero y final limpio. Elegante, y muy fácil de arruinar con un tueste excesivo.
Producción minúscula a precios altísimos. También hay plantaciones pequeñas en Brasil, El Salvador y Nicaragua.
Filtro, tueste claro, extracción suave. Y una opción real para una taza de después de cenar.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
