Austria · Viena
Espresso alargado con leche caliente y coronado con espuma. El equivalente vienés del capuchino, siempre servido con un vaso de agua.
El Melange es el café de diario de Viena: un espresso o un long black suave, la misma cantidad de leche caliente y una capa de espuma por encima.
Se parece al capuchino, aunque en general es más amable: el café de debajo suele ser una extracción más larga y suave, no un espresso puro.
Todo café servido en una cafetería vienesa llega con un vaso de agua fría sobre una bandejita de plata. Ni es opcional ni se cobra.
La costumbre es antigua y las explicaciones varían: limpiar el paladar, presumir de la calidad del agua de manantial de la ciudad y avisar de que puede quedarse sentado el tiempo que quiera.
Rellenarlo sin que se lo pidan forma parte del servicio.
El vocabulario cafetero de Viena es insólitamente amplio y no se usa en ningún otro sitio:
La cultura vienesa del café figura en la lista de patrimonio inmaterial de la Unesco. La bebida es sinceramente secundaria frente a la institución.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
