Hong Kong
Café mezclado con té con leche hongkonés. Debe su nombre a los patos mandarines y es un clásico de los cha chaan teng.
El yuanyang — yuenyeung en cantonés — es una mezcla de café y té con leche al estilo de Hong Kong, que se sirve caliente o con hielo.
Los patos mandarines, que en la simbología china aparecen siempre en pareja y destacan porque el macho y la hembra no se parecen en nada. El nombre anuncia dos cosas dispares unidas.
Té con leche hongkonés: té negro fuerte, colado tradicionalmente a través de un filtro de tela con forma de calcetín, con leche evaporada y azúcar.
Café fuerte, preparado de forma parecida.
Se mezclan más o menos tres partes de café por siete de té, o al revés. Las proporciones cambian de local en local y no hay estándar.
Los taninos del té y el amargor del café son estructuralmente parecidos, y la leche evaporada con azúcar sostiene a los dos. El resultado es más pesado y más aromático que cualquiera por separado, con la astringencia del té recortando la redondez del café.
En los cha chaan teng, los restaurantes de té de Hong Kong, donde es un básico junto a los bollos de piña y los fideos instantáneos. Aparece en toda la diáspora cantonesa.
Prepare por separado un té negro fuerte y un café fuerte. Júntelos, añada leche condensada o evaporada y azúcar, y ajuste la proporción a su gusto.
Con hielo, y bastante hielo, es la versión de verano.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
