Procesado
Una familia de métodos que quitan la piel y parte del mucílago sin fermentación completa. Menos agua, y una taza a medio camino entre los dos extremos.
Semilavado agrupa un conjunto de métodos situados entre el lavado completo y el natural. El término se usa con bastante libertad en los países productores.
La piel se retira mecánicamente. Parte del mucílago se arranca también, casi siempre con una desmucilaginadora en lugar de por fermentación, y el resto se seca pegado al grano.
Apenas hay fermentación en tanque, y esa es la diferencia principal con el proceso lavado.
El agua. El lavado tradicional consume muchísima, y el semilavado reduce ese consumo de forma drástica.
El tiempo. Sin fermentación de una noche entera, el flujo de trabajo va mucho más rápido.
La regularidad. Una desmucilaginadora mecánica se controla mejor que la espera a que actúen las enzimas.
A medio camino: más limpia y más brillante que un natural, más dulce y con más cuerpo que un lavado. Menos compleja que cualquiera de los dos hecho de forma excepcional.
Semilavado, pulped natural, honey y giling basah se solapan y se usan de forma inconsistente según la región. El descascarillado en húmedo indonesio a veces se etiqueta como semilavado, y es un proceso realmente distinto.
Si un paquete pone «semilavado», lo que cuenta es la descripción del tostador sobre lo que se hizo de verdad, no la etiqueta.
Versátil con tueste medio. Funciona igual en filtro que en espresso.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
