Brasil · Minas Gerais
Las colinas del sur de Minas Gerais dan cerca de un tercio del café brasileño: dulce, a frutos secos, y la definición misma de la taza de diario.
Sul de Minas — el sur de Minas Gerais — produce en torno a un tercio del café de Brasil, lo que la convierte en una de las mayores regiones cafeteras del planeta por volumen.
Colinas onduladas entre 700 y 1.200 metros, más frescas que el Cerrado y con un terreno más variado. Hay desde haciendas enormes hasta explotaciones realmente pequeñas, y se recolecta a mano o a máquina según la pendiente.
Dulce, a frutos secos, suave. Cacahuete, chocolate con leche, caramelo, poca acidez, cuerpo medio. Es el sabor que casi todo el mundo tiene en la cabeza cuando piensa en «café» sin pensarlo mucho, consecuencia lógica de la cantidad de café del mundo que sale de aquí.
Poco dramático, y eso no es una crítica: esa suavidad es exactamente lo que lo hace funcionar como base y como taza de diario.
El nombre cubre un rango enorme. Los lotes de bolsa destinados a mezclas de supermercado conviven con cafés de hacienda cuidadosamente procesados que compiten a nivel internacional.
El nombre de la región dice poco. El de la finca dice muchísimo. Si va a comprar café de especialidad brasileño, busque el nombre de una fazenda y una descripción del procesado.
Dominan el natural y el pulped natural, como en el resto de Brasil, gracias a una temporada de cosecha secamente fiable.
Excelente como espresso, solo o en mezcla, donde su cuerpo y su dulzor atraviesan la leche. En cafetera de goteo resulta cómodo e indulgente: un buen café de filtro de diario que no exige atención.
Tueste medio. Un tueste muy claro lo deja plano, porque aquí hay menos acidez que revelar que en un keniano o un etíope.
Una parte sí. La región produce un volumen enorme con un rango de calidad muy amplio, del café de bolsa a lotes de hacienda realmente excelentes. El nombre de la región dice poco; el de la finca dice mucho más.
Su poca acidez y su dulzor suave lo hacen poco dramático, y el volumen de producción implica que buena parte de lo que llega al supermercado es del montón. Esa suavidad es justo lo que lo hace funcionar tan bien como base de mezcla y como café de diario.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
