Variedad · Colombia
Una variedad colombiana resistente a la roya seleccionada pensando en la taza. Su nombre significa «bueno» en guambiano, y en buena medida lo cumple.
Cenicafé liberó la Tabi en 2002, cruzando Typica y Bourbon con el híbrido de Timor. El nombre significa «bueno» en lengua guambiana.
Para dar resistencia a la roya sin el castigo en taza que arrastraba el Catimor. Colombia necesitaba una variedad resistente que los compradores de especialidad aceptaran.
Dulce y compleja, con buena acidez y cuerpo: claramente mejor que el Catimor y competitiva con la Caturra. Ha dado buenos resultados en la Copa de la Excelencia.
La Tabi es alta, lo que ralentiza la recolección e impide plantar denso. La Castillo, liberada tres años después, es compacta y rinde más.
Así que la Tabi la plantan los productores centrados en la calidad y la Castillo todos los demás. Un patrón conocido.
En Colombia, en cantidades relativamente pequeñas.
Filtro o espresso con un tueste medio-claro.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
