Variedad · Ecuador
Una selección ecuatoriana de parentesco incierto que da tazas intensamente florales. Junto con la Sidra, la razón de que Ecuador se haya vuelto interesante.
La Typica Mejorado se seleccionó en Ecuador y hoy la cultivan allí, y también en Colombia, los productores centrados en la calidad.
Se cree que intervienen la Typica y material etíope, aunque el cruce exacto nunca se ha documentado del todo. Como con la Sidra, su linaje está más afirmado que demostrado.
Y eso importa, porque ambas variedades alcanzan precios altos en parte por la fuerza de lo que se afirma que son.
Floral y tropical: jazmín, bergamota, fruta de la pasión, con cuerpo sedoso y un final largo y limpio. En altura y con un beneficio cuidadoso compite con la Geisha.
Sobre todo en Ecuador, en particular en Loja y las tierras altas del sur, con plantaciones crecientes en Colombia entre productores que experimentan con el beneficio.
Ecuador usa el dólar estadounidense, lo que hace inviable el café de commodity. Los productores compiten por tanto en calidad por pura necesidad, y variedades como esta y la Sidra son el resultado.
Los volúmenes son minúsculos y los precios altos.
Filtro, tueste muy claro, cafetera limpia. Estos lotes se tuestan normalmente muy claros y necesitan molienda fina y agua caliente para extraer bien.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
