Variedad · fundacional
El otro arábica fundacional. Limpio, dulce y refinado, de rendimiento bajo: el antepasado del Kona, el Blue Mountain y el Maragogype.
La Typica es uno de los dos cultivares ancestrales del arábica, y su salida de Yemen es una de las historias mejor documentadas de la historia agrícola.
La semilla yemení llegó a Java bajo cultivo neerlandés en el siglo XVII. Se envió una sola planta al jardín botánico de Ámsterdam, y de sus descendientes salieron las que fueron a Surinam, al Caribe y después por toda América Latina.
Una proporción extraordinaria del café cultivado en América durante dos siglos desciende de una población fundadora minúscula: un cuello de botella genético cuyas consecuencias para la resistencia a las enfermedades todavía se están pagando.
Limpio, dulce y refinado. Buena nitidez, cuerpo moderado, elegante más que potente. Es la variedad que hay detrás del Kona y del Jamaica Blue Mountain, apreciados justamente por esas cualidades.
El Maragogype es una mutación de grano gigante de la Typica. El Pache es otra mutación. El Mundo Novo es un cruce Typica–Bourbon, y una de las variedades más plantadas de Brasil.
Dos problemas. Rinde mal comparada con los cultivares modernos, y es muy sensible a la roya del cafeto, que ha arrasado repetidamente las plantaciones latinoamericanas.
Casi todas las regiones productoras la han sustituido por Caturra, Castillo, Catuaí u otros híbridos resistentes. Las plantaciones de Typica que sobreviven se encuentran cada vez más solo donde las mantienen la tradición o una denominación protegida, Kona y Blue Mountain entre ellas.
Tueste medio, filtro o inmersión suave. La virtud de la Typica es la elegancia, y un tueste muy claro o una extracción agresiva luchan contra ella en lugar de revelarla.
Son hermanas más que madre e hija: dos poblaciones distintas que salieron de Yemen por rutas diferentes. La Typica viajó vía Java y Ámsterdam hasta el Caribe y América Latina; la Bourbon fue a la isla Bourbon.
Por su bajo rendimiento y su alta sensibilidad a la roya del cafeto. Se la ha ido sustituyendo por variedades más productivas y más resistentes en casi todas las regiones productoras.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
