Variedad · Costa Rica
El enano de Bourbon propio de Costa Rica, del pueblo de Sarchí. Tolerante al viento, de altura y cada vez más buscado.
La Villa Sarchi es una mutación enana natural del Bourbon encontrada cerca del pueblo costarricense de Sarchí en los años cincuenta: el tercero de los grandes enanos de Bourbon, junto con la Caturra y la Pacas.
Tolerar el viento. Rinde en altura y en laderas expuestas donde otras variedades sufren, y eso pesa mucho en la topografía montañosa de Costa Rica.
Calidad de taza. Dulce y limpia, con una acidez cítrica marcada y un cuerpo almibarado. Cada vez la eligen más los productores centrados en la calidad y no en el rendimiento.
El movimiento de los micromolinos costarricenses dio a los pequeños productores el control de su propio beneficio y el incentivo para plantar buscando calidad y no volumen. La Villa Sarchi se ha beneficiado directamente: rinde menos que la Caturra y puntúa mejor en taza.
También se ha extendido a Honduras y Panamá.
Es uno de los parentales del Sarchimor, una línea resistente a la roya cruzada con el híbrido de Timor y muy plantada en toda Centroamérica bajo distintos nombres.
Filtro, tueste claro o medio. Su acidez cítrica agradece una cafetera limpia, y la Villa Sarchi de proceso honey es especialmente buena.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
