Italia · Turín
Espresso, chocolate a la taza y nata en tres capas sin remover, en un vaso pequeño. Turín, desde el siglo XVIII.
El bicerin se sirve en Turín desde el siglo XVIII — el Caffè Al Bicerin, frente al Santuario della Consolata, lo prepara desde 1763 — y la ciudad protege la receta como especialidad tradicional.
Tres capas en un vaso pequeño con asa: chocolate a la taza espeso en el fondo, espresso en medio y nata líquida flotando arriba. Sin remover.
Usted bebe a través de las capas, así que la experiencia cambia sobre la marcha: primero la nata fresca, después el café y al final el chocolate espeso. Removerlo da un mocha perfectamente agradable y destruye la gracia del asunto.
El chocolate es chocolate a la taza de verdad: chocolate fundido y espesado, no cacao en polvo con leche. Tiene densidad suficiente para quedarse en el fondo.
El espresso se vierte encima con cuidado.
La nata va líquida, sin montar, vertida por el dorso de una cuchara para que se pose en la superficie.
El gradiente de densidad hace el resto.
Funda 20 g de chocolate negro con un chorro de leche hasta obtener una pasta espesa pero fluida. Póngala en el fondo de un vaso pequeño. Extraiga un espresso simple encima, con suavidad. Vierta una cucharada de nata líquida fría por el dorso de una cuchara.
El error más común es un chocolate demasiado ligero, que deja que el espresso lo atraviese y se mezcle.
Turín es una ciudad de chocolate — allí se inventó la gianduja — y el bicerin pertenece a esa tradición tanto como a la del café. Alexandre Dumas escribió sobre él con admiración, cosa que la ciudad no ha dejado de recordar nunca.
No. Las tres capas son la bebida: usted bebe a través de ellas, así que el primer sorbo es nata, el último es chocolate y el de en medio es café. Removerlo lo convierte en un mocha.
La nata líquida es menos densa que el espresso y que el chocolate, y verterla despacio por el dorso de una cuchara la mantiene como una capa aparte.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
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