Café largo
Un espresso alargado con agua caliente después de extraerlo. Conserva el carácter de la extracción sin extraer de más, y por eso queda más limpio que un lungo.
Un americano es un espresso alargado con agua caliente: normalmente una extracción doble en 120 a 200 ml de agua, en una taza grande.
La historia habitual habla de soldados estadounidenses en Italia durante la Segunda Guerra Mundial que encontraban el espresso demasiado intenso y lo pedían rebajado. Sea literalmente cierto o no, la bebida es exactamente lo que suena: espresso adaptado a la costumbre de beber en taza grande.
Un lungo hace pasar más agua por el café, lo que extrae de más y arrastra los compuestos amargos que salen al final. Un americano extrae un espresso normal y bien equilibrado, y lo diluye después.
El resultado conserva el carácter de la extracción — el dulzor, la acidez, las notas de origen — a una concentración más suave. Es una bebida más limpia y mucho más fácil de hacer bien.
Vierta primero el agua caliente y después el espresso encima. Así la crema se conserva como una capa en la superficie en vez de romperse, y la extracción no se queda enfriándose en una taza fría mientras usted se pelea con el hervidor.
La versión australiana y neozelandesa usa menos agua — unos 100 a 120 ml — así que la bebida es más fuerte y la crema más visible. Si los americanos le resultan aguados, pida o prepare un long black.
Use agua justo antes de que hierva, no hirviendo, con una proporción de en torno a 1:3 o 1:4 de espresso a agua. Empiece ahí y ajuste al gusto: es una bebida sin respuesta incorrecta.
Primero el agua. Verter el espresso sobre el agua conserva la crema en la superficie; verter el agua sobre el espresso la rompe. Además evita que la extracción se enfríe en una taza fría mientras usted llena el hervidor.
Casi. Un long black es espresso vertido sobre agua caliente en menos volumen, y es la versión australiana y neozelandesa. La diferencia que casi todo el mundo nota es que el long black conserva más crema y más intensidad.
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