Estados Unidos
Un latte montado sobre half-and-half en vez de leche. Más graso, más dulce y bastante más pesado: un invento estadounidense.
Un café breve es una bebida de espresso preparada con half-and-half — mitad leche, mitad nata — en lugar de leche.
Mucha más grasa. El resultado es más denso, más untuoso y bastante más dulce, con una sensación en boca más pesada y una espuma más compacta y estable.
Es, en esencia, un latte con el volumen subido.
Con más grasa, la espuma se comporta de otra forma: admite el aire con más dificultad y lo retiene mejor. Estire un poco más que con leche y pare antes, hacia 55–60 °C, porque la grasa se quema antes.
Breve significa corto en italiano y en español, y la bebida no es italiana. Es un invento de las cafeterías estadounidenses, y el nombre parece elegido por cómo suena más que por lo que significa.
Es muy grasa: aproximadamente el doble que un latte del mismo tamaño. Ese es justamente el objetivo, y es tanto un postre como un café.
Un espresso doble y de 150 a 200 ml de half-and-half vaporizado.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
