Cafeteras italianas, ranking
Tres cafeteras y una sola instrucción común: agua ya hervida, fuego bajo y fuera del fuego al primer borboteo. Con eso resuelto, las tres son buenas.
La cafetera italiana es el aparato de café más extendido de Europa y también el peor utilizado, y su fama de café áspero y amargo es casi por entero la fama de una sola costumbre: agua fría, llama alta y marcharse de la cocina.
Corrija eso y las tres cafeteras de abajo dan un café dulce, denso y achocolatado por muy poco dinero. Lo que las separa es su placa de cocina, su paciencia y si quiere crema o no.
Corto, con cuerpo, sin electricidad ni ajustes. La constancia viene del gesto: mismo fuego, misma dosis, mismo momento de retirar.
El uso para el que se creó el formato. Un tamaño acorde a los comensales evita el llenado parcial, que falla siempre.
Sin filtro de papel, sin electricidad, casi sin volumen. Pocos métodos compiten fuera de casa.
El café es lo bastante concentrado para un capuchino casero, sin pretender ser espresso: la presión no tiene nada que ver.
| Su situación | La elección correcta | Por qué |
|---|---|---|
| Placa de inducción | Inoxidable o base adecuada | El aluminio no calienta |
| Café para uno | Capacidad pequeña | El llenado parcial falla |
| Buscar neutralidad | Inoxidable | Menos intercambio con el café |
| Viaje | Aluminio | Ligero y barato |
Una cafetera italiana se gasta por su junta y se degrada por los aceites. El café deja una película que se enrancia y da un sabor que se atribuye erróneamente al metal. Nada permite anunciar una duración de junta: depende de la frecuencia y del calor.
Es un pequeño recipiente a presión calentado a fuego vivo.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Acero 18/10 · apta para inducción · 4 o 6 tazas
La Bialetti de acero que sí funciona en inducción, donde la Moka Express de aluminio no. Calienta más despacio, se limpia mejor y durará más que la clásica.
Ideal para: Quien tenga placa de inducción, o quiera una cafetera italiana que pueda ir al lavavajillas.
≈ 42 €
Válvula de presión · apta para inducción · 2 o 4 tazas
Una válvula lastrada retiene la presión hasta soltarla de golpe, y eso produce una capa de crema de verdad. También es más quisquillosa que una italiana normal, e implacable si la llena mal.
Ideal para: Quien bebe café de italiana, quiere algo más cercano al espresso y va a seguir las instrucciones.
≈ 48 €
Agua fría y fuego fuerte. Llenarla con agua fría la deja minutos sobre la llama, y el aluminio y el lecho de café se cuecen antes de que empiece a extraer nada. Llénela con agua ya hervida del hervidor, use fuego bajo y retírela al primer borboteo.
El que corresponda a lo que sirve normalmente. Una cafetera italiana solo extrae bien llena a su capacidad nominal, así que una de 6 tazas preparando 3 sobreextrae de forma brutal. Bialetti cuenta en tazas italianas de 40 ml, de modo que una de 3 tazas equivale más o menos a una taza grande.
Un poco, y bastante menos de lo que todo el mundo asegura. El aluminio va formando con los años una capa curada que a algunos les redondea la taza; el acero se mantiene neutro y se limpia mejor. Las dos diferencias quedan enanas al lado de la molienda y del control del fuego.
Es una práctica habitual: acorta el tiempo en que el café se calienta y limita el sabor cocido. Hay que manejar entonces la cafetera con cuidado, porque el cuerpo se pone ardiendo enseguida.
Más fino que el de filtro, más grueso que el de espresso. Un molido de espresso bloquea el paso y sube la presión sin mejorar la taza.
Un enjuague con agua caliente basta y conserva la pátina. El jabón no está prohibido, pero hay que aclarar bien: el residuo se nota en la taza siguiente.
Demasiado café prensado, un molido demasiado fino o un fuego muy vivo. Los tres suben la presión más rápido de lo que el café puede salir.
Se puede alargar la bebida en la taza, no la preparación: añadir agua por encima de la válvula desequilibra la mecánica.
Para : Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
Principal virtud : Café realmente excelente para lo que cuesta, si lo prepara bien
Principal límite : Aluminio: no funciona en placa de inducción
Para : Quien tenga placa de inducción, o quiera una cafetera italiana que pueda ir al lavavajillas.
Principal virtud : Funciona en inducción, gas, eléctrica y vitrocerámica, sin disco adaptador
Principal límite : Calienta más despacio que el aluminio, lo que obliga a un fuego aún más suave
Para : Quien bebe café de italiana, quiere algo más cercano al espresso y va a seguir las instrucciones.
Principal virtud : Produce crema de verdad: ninguna otra cafetera de fuego lo consigue como es debido
Principal límite : Muy sensible al nivel de llenado y al fuego; los errores pequeños arruinan la extracción
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
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Última verificación el
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