En grano, y el margen es mayor que en casi cualquier otra decisión que pueda tomar.
La cifra de los quince minutos
Moler multiplica enormemente la superficie del café, y los compuestos aromáticos volátiles — los que hacen que un Yirgacheffe huela a jazmín — empiezan a escaparse de inmediato. La mayoría se han ido en unos quince minutos.
No es un argumento de marketing; es la razón de que una bolsa de café recién molido huela maravillosamente al abrirla y el café en taza no esté a la altura.
Qué le cuesta el molido
Aroma, casi todo.
Capacidad de ajuste. Una única molienda fija. Si no le va a su cafetera, no hay nada que hacer.
CO₂, lo que significa nada de crema en el espresso.
Cuándo el molido es una elección defendible
Con un cestillo presurizado, donde la molienda apenas importa de todos modos.
En una oficina o un hotel, donde un molinillo no es práctico.
Si su única alternativa es un molinillo de cuchillas: una molienda fresca de cuchillas no es claramente mejor que una buena molienda de fábrica, porque la distribución de partículas es pésima.
Ese último punto es la salvedad honesta: grano entero con un mal molinillo no es automáticamente mejor.
El orden de compra
Si compra en grano, compre un molinillo de muelas. Setenta euros por un molinillo manual transforman el resultado, y es la mejora grande más barata que existe.
Última revisión: 9 de agosto de 2026