El café se estropea por cuatro motivos, y una buena conservación los aborda todos.
Los cuatro enemigos
El oxígeno oxida los lípidos y los aromáticos. Es el principal. La luz lo acelera. El calor acelera todo lo demás. La humedad estropea el café y además arriesga moho.
Qué hacer
Guarde el grano en un recipiente hermético y opaco, a temperatura ambiente, en un armario y no en la encimera al lado de la máquina.
La bolsa original suele bastar si lleva válvula unidireccional y usted la enrolla y la cierra con una pinza. Un bote de vacío es mejor. Un tarro de cristal en una balda soleada es peor que la bolsa.
Qué no hacer
No lo pase a un tarro transparente para tenerlo a la vista. Queda bonito y es la peor opción habitual.
No deje el grano en la tolva. La tolva de un molinillo es una caja de plástico grande, ventilada y templada. Llénela para el día, no para el mes.
No lo meta en la nevera. Una nevera es húmeda y está llena de olores, y cada vez que saca el recipiente se condensa agua sobre el grano frío.
Congelar es otra cosa
Congelar funciona de verdad, pero solo bien hecho: porciones pequeñas y herméticas, congeladas una sola vez, y molidas directamente congeladas sin descongelar.
Compre menos y más a menudo
La estrategia de conservación más eficaz es no tener que conservar gran cosa. Una bolsa que se termina en tres semanas no necesita ninguna astucia.
Última revisión: 9 de agosto de 2026