Ajustar un molinillo es sencillo y es fácil hacerlo mal.
Muévase de paso en paso
El espresso necesita una resolución muy fina. Un clic o un número cada vez.
La diferencia entre una extracción de 22 segundos y otra de 32 suele estar en dos pasos. Saltar cinco se pasará de largo en ambos sentidos y no le enseñará nada.
En filtro los pasos pueden ser mayores: la tolerancia es más amplia.
Purgue después de cada cambio
El molinillo retiene café de la molienda anterior en el conducto y en la cámara de las muelas.
Pase de 3 a 5 g y tírelos después de ajustar, antes de juzgar el cambio. Si no, la primera dosis es una mezcla de los dos ajustes y se comportará de forma imprevisible.
Es el error más habitual al poner a punto un café.
En algunos molinillos, ajuste en marcha
Muchos molinillos de espresso sin pasos —y casi todas las cafeteras superautomáticas— exigen ajustar con las muelas girando, porque moverlas bajo la carga estática de los granos puede atascarlas o dañarlas.
Consulte el manual. Lo indica, y es importante.
Sentido del ajuste
Más fino frena el caudal y sube la extracción. Más grueso lo acelera y la baja.
En la mayoría de molinillos, girar el collar hacia un número menor o en sentido horario afina, pero no hay ninguna convención universal.
Encontrar el cero
Algunos molinillos agradecen que se reajuste el cero: con la tolva vacía, cierre las muelas hasta que se rocen y chirríen apenas, y luego afloje. Ese es su punto de referencia.
Hágalo con suavidad: si las muelas se tocan con fuerza, se dañan.
Última revisión: 9 de agosto de 2026