Una buena mezcla de espresso se diseña, no se junta sin más. Cada componente hace algo concreto.
La base
Del 50 al 70 %, normalmente un brasileño o un centroamericano lavado.
Su trabajo es el cuerpo, el dulzor y el chocolate: los cimientos sobre los que se apoya todo lo demás. Se elige tanto por fiabilidad y disponibilidad como por carácter.
El componente que ilumina
Del 20 al 40 %, a menudo un africano lavado: etíope, keniano, burundés.
Su trabajo es la acidez y los aromas, para que la mezcla no salga plana. Demasiado, y el espresso se vuelve punzante y delgado; las bebidas con leche son las primeras en sufrirlo.
El acento
Del 0 al 20 %, opcional. Un proceso natural para la fruta, un indio o un indonesio para la tierra y el cuerpo, o un buen robusta para la crema y un fondo amargo.
Las mezclas italianas tradicionales usan de un 10 a un 20 % de robusta exactamente para esto.
Mezclar antes o después de tostar
Después de tostar — tostar cada componente por separado y combinarlos luego — permite llevar cada café a su punto óptimo. Más trabajo, mejor resultado.
Antes de tostar los tuesta juntos. Más sencillo, y obliga a transigir con granos de densidad y humedad distintas.
Diseñar la suya
Empiece por una base que le guste. Añada un segundo café al 25 % y cátelo contra la base sola. Cambie un componente cada vez.
Mezcle después de tostar, y pese. Es más interesante de lo que parece y le enseña qué aporta de verdad cada origen.
Última revisión: 9 de agosto de 2026