Una bolsa de especialidad lleva información concreta. Aprender a leerla hace que comprar deje de ser una lotería.
Qué buscar
Fecha de tueste. No la de consumo preferente. Un consumo preferente a dieciocho meses significa que el tostador no quiere que usted lo sepa. Es el dato más importante de todos.
Origen, y hasta qué punto es concreto. «Etiopía» es vago. «Etiopía, Yirgacheffe, estación de lavado de Konga» es una respuesta de verdad.
Proceso. Lavado, natural, honey, anaeróbico. Predice la taza mejor que el origen.
Variedad. Heirloom, Bourbon, Caturra, Geisha.
Altitud. En metros. Por encima de 1.500 m es alta.
Notas de cata. Lo que encontró el tostador. No son aditivos.
Uso recomendado. Filtro, espresso u omni.
Qué le dice lo que falta
Una bolsa con solo un país, un grado de tueste y una fecha de consumo preferente es café de mercado disfrazado. No es necesariamente mal café, pero no es especialidad.
El problema del grado de tueste
«Medio» no significa lo mismo en dos tostadores distintos. El medio de uno es el claro de otro. Las notas de cata informan mucho más: chocolate y frutos secos apuntan a oscuro; flores y cítricos, a claro.
La señal del precio
La trazabilidad cuesta dinero. Una bolsa que nombra la finca, la variedad y la altitud a precio de supermercado difícilmente dice la verdad.
Última revisión: 9 de agosto de 2026