¿Conviene congelar el café en grano?

Congelar es de verdad eficaz y casi siempre se explica mal, y por eso tiene una reputación tan dispar.

Lo que funciona

Café en grano, dividido en porciones de unos pocos días, en recipientes de verdad herméticos, congelado una sola vez.

Para usar una porción: sáquela y deje que llegue del todo a temperatura ambiente antes de abrirla. Después úsela en unos pocos días con normalidad.

Hecho así, congelar detiene el envejecimiento casi por completo. Un grano congelado con dos semanas de tueste y descongelado tres meses después sabe muy parecido a como entró. También hay indicios de que el grano muy frío muele algo más uniforme, aunque ese efecto es menor.

Lo que lo estropea

Abrir la misma bolsa dentro del congelador una y otra vez. Cada vez que saca una bolsa fría, la humedad de la habitación se condensa sobre el grano. La humedad es la forma más rápida de destruir el café, y hacerlo a diario es peor que no congelar nada.

Descongelar antes de abrir es todo el truco. La condensación se forma por fuera del recipiente cerrado en lugar de sobre el café.

Congelar café molido: inútil. Los aromas ya se están yendo y congelar no los devuelve.

La nevera, por cierto

La nevera es lo peor de los dos mundos: no está lo bastante fría como para frenar el envejecimiento de forma apreciable, es húmeda y está llena de olores que el café absorbe con facilidad. No la use.

Cuándo compensa la molestia

Si compra mucho de una vez, si compra un lote de competición caro que quiere repartir en meses, o si encuentra un café que le encanta y quiere conservarlo. Para una bolsa de 250 g que va a terminar en quince días no hace falta: compre menos y más a menudo.