La «proporción de oro» es 1 gramo de café por cada 16 a 18 gramos de agua en filtro: el rango que recomienda la SCA y un punto de partida razonable.
Los números
Filtro: de 1:16 a 1:18. Sesenta gramos de café por litro es lo mismo dicho de otra manera. Prensa francesa: de 1:15 a 1:17, algo más cargada para compensar el poso. AeroPress: de 1:12 a 1:16, ancho por diseño. Espresso: 1:2, es decir, 18 g dentro y 36 g fuera. Cafetera italiana: de 1:7 a 1:10, un concentrado. Cold brew: 1:8 para concentrado, 1:15 para beberlo tal cual.
Qué controla el ratio
La concentración: cuánto café disuelto hay en el agua. No controla directamente la extracción.
La extracción es qué proporción del café se disolvió, y eso lo gobiernan la molienda, la temperatura y el tiempo.
Por qué es solo un punto de partida
Cada café pide un ratio distinto. Un tueste claro y denso tiene más que dar y suele pedir 1:17 o más ancho. Un tueste oscuro a 1:17 puede saber aguado, y 1:15 le sienta mejor.
Su gusto pesa más que el número.
Cómo ajustarlo
Cambie una cosa. Si el café sale flojo pero bien extraído — dulce, equilibrado, sin punta agria ni amarga —, cierre el ratio a 1:15. Si sale concentrado y áspero, el problema es la extracción, no el ratio.
Pese todo. Los ratios no significan nada medidos a cucharadas.
Última revisión: 9 de agosto de 2026