Un flat white se define tanto por su textura como por su tamaño.
La receta
Un ristretto doble: 18 g dentro, unos 27 g fuera.
Unos 130 ml de leche, texturizada con una microespuma fina y brillante.
Una taza de 150 a 175 ml.
Por qué un ristretto
Con un ratio de aproximadamente 1:3 entre café y leche, una extracción normal de 36 g quedaría claramente diluida. Un ristretto de 27 g está más concentrado y aguanta el tipo.
Por eso un flat white hecho fuera de Australia y Nueva Zelanda sabe muchas veces a leche caliente: la base era demasiado larga.
La textura de la leche
Dos o tres segundos de aireado, no más. Después sumerja la lanza de vapor y haga girar bien la leche.
Lo que busca es la espuma integrada dentro de la leche, no apoyada encima. Un flat white con un centímetro de espuma es un capuchino pequeño.
La superficie debe quedar brillante y plana, que es de donde viene el nombre.
Frente al latte
Un latte va a 1:5 o más abierto, en una taza mayor. Mismo principio de textura, mucha más leche, y el café pasa a segundo plano.
Frente al capuchino
El capuchino tiene una capa de espuma diferenciada como parte de la bebida. El flat white no.
Por qué delata un espresso malo
Café concentrado, poco volumen y poca espuma tras la que esconderse. Un flat white deja a la vista una extracción canalizada o rancia como un latte nunca lo hace.
Texturizar para uno
130 ml de leche piden una jarra de leche de 350 ml, algo así como un tercio de su capacidad.
Última revisión: 9 de agosto de 2026