La retención es el café que queda dentro del molinillo después de una dosis, y que sale más tarde mezclado con la siguiente.
Por qué importa
Exactitud de la ratio. Si se quedan dentro 1,5 g y salen 1,5 g del café de ayer, su dosis es correcta en peso e incorrecta en composición.
Rancidez. El café retenido está rancio al día siguiente.
Contaminación cruzada. Cambiar de café significa que la primera dosis es una mezcla.
Dónde se esconde
En el conducto, sobre todo si es largo o acodado. En la cámara de muelas, en los huecos alrededor de las muelas. Pegado por estática en cualquier superficie de plástico.
Cuánta es normal
Menos de 0,5 g en un molinillo pensado para dosis única. De 1 a 3 g en un molinillo de espresso corriente alimentado por tolva. 5 g o más en algunas superautomáticas y en molinillos profesionales antiguos.
Cómo medir la suya
Pese 18 g de grano, muela y pese lo que sale. La diferencia es la retención.
Hágalo dos veces: la segunda dosis empuja hacia fuera la retención de la primera, así que los números convergen.
Cómo reducirla
RDT: una gota de agua sobre los granos. Mata la estática, que es buena parte de lo que hace que el café se pegue.
Un fuelle, soplado por la tolva después de la dosis. Muy eficaz en molinillos con recorrido corto.
Golpear el molinillo y dejarlo girar en vacío un segundo.
Pesar lo que sale, no lo que entra. Así la retención deja de afectar a su ratio, que es la solución pragmática.
Por diseño
Los molinillos de dosis única tienen recorridos cortos y verticales precisamente por esto.
Última revisión: 9 de agosto de 2026